干酪素行情
以生鮮馬乳為研究對(duì)象，采用熱凝固時(shí)間法（HCT）測(cè)定了不同溫度、pH、Ca2+、干酪素以及螯合劑對(duì)生鮮馬乳熱穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：隨著加熱溫度的升高、Ca2+濃度的增加會(huì)導(dǎo)致生鮮馬乳的熱穩(wěn)定性不同程度的降低，磷酸二氫鈉濃度的增加對(duì)生鮮馬乳的熱穩(wěn)定性影響不顯著，磷酸氫二鈉濃度的增加會(huì)導(dǎo)致生鮮馬乳的熱穩(wěn)定性不同程度的增高，pH、檸檬酸三鈉和干酪素對(duì)生鮮馬乳影響顯著。通過(guò)二次回歸旋轉(zhuǎn)組合模型得到 pH、檸檬酸三鈉和干酪素對(duì)生鮮馬乳熱穩(wěn)定性作用的最佳組合范圍是pH6.71~6.83，檸檬酸三鈉濃度 0.34~0.44g/L，干酪素濃度 3.29~3.68g/L。結(jié)論：優(yōu)化了生鮮馬乳最適加工的熱穩(wěn)定的范圍，確保馬乳制品良好的品質(zhì)，為馬乳制品的加工企業(yè)提供指導(dǎo)，具有較高的應(yīng)用前景。
作者：佚名 來(lái)源：知網(wǎng)空間
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