干酪素行情
針對用曲拉生產(chǎn)的干酪素顏色青灰、無光澤,不能滿足市場需要的問題,通過實(shí)驗(yàn)研究找到了干酪素顏色青灰、無光澤的原因,指出了在干酪素生產(chǎn)過程中加堿、加熱及混入其它雜質(zhì)都會(huì)促進(jìn)酪蛋白中賴氨酸與還原糖發(fā)生美拉德反應(yīng),影響干酪素的質(zhì)量,用美拉德反應(yīng)中間產(chǎn)物羥甲基糠醛(HMF)值作為美拉德反應(yīng)程度的標(biāo)準(zhǔn)來衡量提出了使用抗氧化劑來達(dá)到色澤改善的目的,并對抗氧化劑的用量及使用條件進(jìn)行了研究。
作者：佚名 來源：知網(wǎng)空間
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