香格里拉
去年11月我到麗江小涼山旅游，正巧趕上彝族人過(guò)彝歷年，因此我在那里不但欣賞了滇西的旖旎自然風(fēng)光，體驗(yàn)了彝族的風(fēng)俗習(xí)慣，還品嘗了彝族的傳統(tǒng)美食坨坨肉，至今回憶起來(lái)還垂涎欲滴，滿口生香。
記得導(dǎo)游把我們領(lǐng)進(jìn)了當(dāng)?shù)匾粋�(gè)土司家里，熱情好客的主人立刻招呼我們?nèi)胱瑒倓傋ū阕屛覀凅w驗(yàn)了彝族人喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒的風(fēng)俗。彝族人吃肉從來(lái)離不開(kāi)酒，他們有“客人到家無(wú)酒不成敬意”的傳統(tǒng)，并且習(xí)慣喝轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒，即先將酒倒進(jìn)一個(gè)大碗里，然后從首座的客人開(kāi)始，依次順延，每人喝一口，直到將碗中的酒喝完。 看看桌上的兩盤坨坨肉，我有點(diǎn)驚異，因?yàn)閺奈匆?jiàn)過(guò)這么大塊的肉，小者如拳、大者如碗，每塊大約有二三兩重。主人熱情地夾了一塊最大的給我，我端詳起這傳說(shuō)中的坨坨肉，真是好大一塊肉��！它富有彈性，肥肉和瘦肉的比例基本上均衡，我試著嘗了一口，真香呀。肥肉一點(diǎn)都不膩人，而瘦肉則非常脆嫩，入口即化，給人的感覺(jué)是肉質(zhì)香鮮可口。于是我越嚼越香，越吃胃口越開(kāi)。再加上喝了主人遞過(guò)來(lái)的美酒，我可真正體會(huì)到了“大塊吃肉、大口喝酒”的愜意。 看我們大快朵頤吃得興起，導(dǎo)游介紹說(shuō)，坨坨肉是彝族最有名的美食，在彝語(yǔ)中稱“烏色色腳”，意思是豬肉塊塊。彝族人的坨坨肉展現(xiàn)了他們待客的熱情大方，也讓人看到他們粗獷豪放的一面。坨坨肉的烹制方法是，將肉（牛、羊、豬、雞等肉皆可）切成拳頭大小的塊狀，入鍋加水煮熟后撈出，撒上鹽、辣椒面、花椒、蒜泥、穆庫(kù)（調(diào)料的一種，指喬木“穆庫(kù)”的根和花）即可。坨坨肉的烹制方法看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)還是很講究烹飪技藝的。首先要選當(dāng)?shù)匕凑諅鹘y(tǒng)放牧方式自養(yǎng)的仔豬為原料，按照彝族的傳統(tǒng)方法“燒毛豬”宰殺，開(kāi)膛后小心取出內(nèi)臟，肉身不再清洗，以保證肉的鮮度，并隨即將肉切成扁方形的肉坨坨，放入鍋中。其次，關(guān)鍵是掌握火候，坨坨肉放入鍋里的冷水中，煮時(shí)放些木姜子入湯，一般不再放入其他調(diào)料，待冷水煮開(kāi)后，再加入一些冷水，使之暫時(shí)冷卻，待第二次煮開(kāi)時(shí)，肉正好熟透，馬上將肉撈出。最后，須趁肉熱時(shí)拌調(diào)各種作料，使肉入味。這樣做出的坨坨肉味醇厚、肉質(zhì)細(xì)嫩且鮮美。
作者：佚名 來(lái)源：鳳凰網(wǎng)
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